延边民间有很多腌泡菜的高手

延边民间有很多腌泡菜的高手

  能歌善舞,身穿漂亮的民族服装,爱荡秋千和踢足球,爱吃泡菜、喝参鸡汤……这是许多人对中国朝鲜族同胞的印象。我的故乡—位于吉林省东部的延边朝鲜族自治州,是中国最大的朝鲜族聚集地,朝鲜族约占总人口的40%。春节是中华民族最盛大的节日,而延边的朝鲜族人民也有着自己独特的庆祝方法。

  年三十晚上不“守岁”,吃的不是饺子而是泡菜、酱汤和打糕,大年初一要叩拜老人……这是很多年前我还小的时候,在一户朝鲜族大婶家看到的新年场景。由此可见,延边朝鲜族的“年味”有多么与众不同。

  这么多年过去了,那段特别又美好的记忆还不曾淡去。直至今天,每当我在繁华的异乡过年的时候,那段回忆就会油然浮现,淳朴又亲切,慰藉着心中淡淡的乡愁。

  按照延边朝鲜族的传统习俗,大年初一早上,每个朝鲜族家庭要做的第一件事,就是换上民族服装Hanbok(即“高丽服”,亦名“朝鲜服”)。朝鲜族女子传统服饰是短衣加长裙的组合,颇有汉唐风韵,上衣为斜襟,内侧附有纽扣,外侧用长长的飘带打结。长裙宽松及地,可以修饰女性的身材,让人显得更加修长、苗条。这就是朝鲜族传统服饰设计中最别具一格的地方。在以前,“高丽服”的材料以素色的棉麻布为主,而现在多用缎子、丝绸,边角刺绣多用手工缝制,看起来华贵大方。

  女性穿着“高丽服”时还有一定的讲究,例如已婚和未婚者、年长与年幼者在服饰颜色及图案的搭配上会有所区分,这一点在热门韩剧《宫》、《大长今》里面也曾提到。朝鲜族女子结婚前多会选择明亮鲜艳的颜色,如鲜红、深粉、嫩黄,袖子多用七色缎,衬得少女们像彩虹一样明丽照人;婚后则多换成庄重沉稳的颜色,如朱红、湖蓝、深绿,显得端庄、大气;老年人则多选用棕色、藕荷色、黑色,显得尊贵、慈祥。

  男式的“高丽服”也很有特点,上身内着宽领窄袖,外套马甲,裤腿和裤裆设计得很肥大,便于盘腿而坐,脚上大多穿宽口布鞋。颜色搭配上并无固定的规矩,全身协调即可。

  这样宽松的服饰设计,与朝鲜族传统民居的建筑风格有很大关系。从前农村的朝鲜族家中,进门就是火炕,与灶头相连,煮炊与取暖的问题同时解决。现如今在城市里的朝鲜族人家也一般不用壁挂式暖气,大都是集中地暖供热。因此,人们在家中席地而坐,不穿拖鞋,不用沙发和床,颇具古代遗风。

  关于朝鲜族男子穿大裆裤,我还听过一段有趣的民间故事:一位聪明的朝鲜族姑娘用计谋骗过了阴险的财主,给心上人缝制了一条大裆裤,里面藏有牛肉干。在她的帮助下,心上人不仅躲过了危险,也避免了饥饿,最后成功地惩罚了财主,有情人终成眷属。从此以后,朝鲜族的姑娘给心上人做裤子时都会加大裤裆的尺寸,祝福他平安健康,不会遭罪。

  至于一套“高丽服”的价格,由于选用的衣料多为丝绸,做工讲究,因此通常需要几千元。如果要量身定制,价格更是不菲。记得上小学的时候,有一次在街上我看到一件“高丽服”很是喜欢,央求妈妈问了一下价格,那时一套就要800元。

  现在在延边,除了过年,在朝鲜族独特的小孩子生日宴、老人的“花甲宴”,包括结婚等场合,人们仍然要穿民族服装。在平时,有的人家也会给家里的小孩子穿“高丽服”,让他们从小就感受朝鲜族传统民族文化的熏陶。大街小巷身着靓丽民族服装的男男女女,也成为延边地区一道道绚丽而流动的风景。

  对于延边朝鲜族人民来说,舌尖上的“年味”也特别重要,过年时有一餐饭,其地位堪比“年夜饭”—那就是“岁餐”。大年初一的早上,家家户户的女人们都要为张罗“岁餐”而忙碌。

  “岁餐”里最具代表性的料理是“米糕片汤”。古代的朝鲜族人民崇尚太阳,白色圆状的米糕片就代表着太阳,初一早晨吃这道菜,代表着迎接太阳的光明,另外也有辞旧迎新、迎来万物复苏的春天等含义。“米糕片汤”的汤底一般是用牛肉或鸡肉汤熬成,现在延边的菜市场就能买到现成的“米糕片汤”。

  除此之外,泡菜自然是每个朝鲜族家庭的餐桌上不可或缺的一道菜。由于地处长白山麓,受山脉阻隔的影响,延边的冬天比同纬度地区都要寒冷,冬季少有新鲜蔬菜,而泡菜就成了保存蔬菜鲜美滋味的重要途径。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜和水果,都可以被制成泡菜。延边民间有很多腌泡菜的高手,虽然每家腌制泡菜的用料都大同小异,但腌出来的味道与口感却各有千秋。

  每到深秋大白菜成熟时,就到了腌泡菜的季节。这时,朝鲜族人家就会买上二三十斤的白菜,将每棵白菜一分为二,但根部不能切断,撒上粗盐,这么做的目的是要将生白菜中的水分析出,使白菜变得柔软而有韧性。过了8-12个小时后,还要将白菜清洗一遍,这时的白菜就变得像北方人爱吃的酸菜一样,又软又脆。然。